Il est difficile de suivre un régime sans gluten quand on aime la cuisine italienne. Et pourtant, voici un menu gourmand et sans gluten qui ravira vos papilles. N’oubliez pas que nous proposons également des cartes sans gluten et végétarienne en restaurant.
À l’apéritif, les brochettes d’antipasti au grill
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gousse d’ail
- 1,5 dl d’huile d’olive
- ½ bouquet de fines herbes, comme du romarin ou thym haché
- Sel et poivre
- 1 petite aubergine
- 1 courgette
- 8 tomates cerises
- 8 petits cœurs d’artichaut conservés à l’eau vinaigrée
Préparation
Préchauffez votre gril à 160°
Versez l’huile d’olive dans un bol, puis pressez la gousse d’ail. Ajoutez les fines herbes hachées. Puis salez et poivrez.
Coupez l’aubergine et la courgette en longues lamelles.
Coupez les tomates cerises en deux et égouttez les artichauts.
Préparez les brochettes en piquant une lamelle d’aubergine, une demie-tomate, une lamelle de courgette et un cœur d’artichaut puis badigeonnez-les avec l’huile parfumée aux herbes et à l’ail.
Faites griller les brochettes dans une poêle ou au grill 3 à 4 minutes de chaque côté.
En plat, des tranches de porchetta avec un jus infusé à la sauge sur un lit de polenta crémeuse
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 rôti de porc
- 1 branche de sauge
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons
- Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 carottes (facultatif)
- 160 g de polenta
- 40 g de parmesan râpé
- 8 cl de crème fraîche
- 50 cl d’eau
- Sel
Préparation
Tout d’abord, faites cuire pendant 45 minutes votre rôti dans de l’eau bouillante salé, en y ajoutant quelques feuilles de sauge, les oignons et les carottes coupées en rondelles.
Égouttez le rôti et le mettre dans le plat à cuisson. Agrémentez-le ensuite d’huile d’olive, de sel et de poivre avant de le passer au four à 180°C pendant 1 heure. Durant la cuisson, versez petit à petit le jus à la sauge et aux carottes sur la viande. Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau.
Lorsque l’eau boue, versez le sel et la polenta par pincées. Remuez la polenta environ 3 minutes à l’aide d’une spatule en bois pour qu’elle se décolle.
Retirer la polenta du feu.
Ajoutez ensuite le fromage, le sel et la crème fraîche à votre préparation.
Enfin, remettez le mélange sur le feu, tout en remuant pendant quelques minutes.
Pour le dessert, la panna cotta
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
- coulis de framboise
- 20 cl de lait (facultatif)
- quelques framboises
Préparation
Tout d’abord, mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir, puis égouttez les.
Faites ensuite bouillir la crème fraiche, le lait, le sucre et l’extrait de vanille ou la gousse (dont les grains auront été ôtés) dans une casserole.
Lorsque le mélange porte à ébullition, ajoutez les feuilles de gélatine complètement essorées.
Suite à cela, mélangez jusqu’à obtenir un liquide uniforme.
Versez ensuite votre mélange dans des verrines ou des ramequins.
Laissez refroidir à température ambiante et mettez vos préparations au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.
Sortez vos verrines du réfrigérateur et ajoutez-y le coulis de framboises et quelques framboises entières.
Enfin, remettez-les au frais avant de les servir.
Psst… Venez découvrir nos panna cotta revisitées dans votre restaurant Il Ristorante. À la vanille bourbon ou façon pinacolada, pour laquelle craquerez-vous ?
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